Салаты с мясом
|
Салат «Оливье» (рецепт 1904 год а)
2 клубня картофеля, 100 г мяса камчатского краба, 150г белого филе куропатки, 1 небольшой свежий огурец, 2 маринованных огурца, 150 г говяжьего языка, 50 г зеленого горошка, 4 яйца, 40 г сливочного хрена, 50 г каперсов. 120 г майонеза, соло. Для украшения: 8 перепелиных яиц, 50 г салата фризе, 20 г черной икры, 20 г красной икры, 80 г раковых шеек. Приготовление: Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Краба отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Филе куропатки отварить в подсоленной воде, остудить, мелко нарезать. Огурцы нарезать очень маленькими кубиками. Язык отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, порубить. Ингредиенты соединить, заправить смесью хрена и майонеза, тщательно перемешать. Приготовить украшение. Перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое пополам. Извлечь желтки, порубить их. В белковые половинки разложить икру и раковые шейки. Салат посыпать измельченными желтками и расставить на них фаршированные половинки перепелиных яиц. |
