Помидоры со сладким перцем и пряными травами

Ингредиенты:

500 г помидоров

2 стручка сладкого перца

3 дольки чеснока
3 яйца

1 пучок зеленого лука

1 большой пучок зелени петрушки

1 большой пучок зелени укропа

1 большой пучок зелени эстрагона

1 большой пучок зелени базилика

3 ст. ложки растительного масла

соль

Приготовление:

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать ломтиками. Вымытые стручки перца освободить от семян, нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить и мелко нарубить. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить подготовленные овощи и тушить 10—15 минут на слабом огне. Нашинковать вымытые петрушку, укроп, базилик, эстрагон. В отдельной посуде взбить яйца с солью, добавить нашинкованные петрушку, укроп, базилик, эстрагон, перемешать и вылить в сковороду с тушеными овощами при непрерывном помешивании. Зеленый лук перебрать, вымыть, обсушить, нашинковать и добавить к содержимому сковороды. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и довести кушанье до готовности на слабом огне в течение 3—4 минут. Перед подачей на стол блюдо охладить.